10.2 Karbohydrater

Lipid

Lipid er biologiske molekyl som er uløyselege i vatn, men løyselege i organiske løysemiddel.

Typar lipid

1. Feittsyrer og triglyserid (feitt og olje)
2. Fosfolipid (membranar)
3. Steroid (kolesterol, hormon)
4. Voks

Feittsyrer

Lange hydrokarbonkjeder med karboksylgruppe.

Generell struktur

$$\text{CH}_3-(\text{CH}_2)_n-\text{COOH}$$

Metta vs. umetta

Vanlege feittsyrer

Triglyserid (feitt)

Esterar av glyserol og tre feittsyrer.

Danning

$$\text{Glyserol} + 3\text{ Feittsyrer} \rightarrow \text{Triglyserid} + 3\text{H}_2\text{O}$$

Forsåping

Hydrolyse med base gir såpe (feittsyresalt):

$$\text{Triglyserid} + 3\text{NaOH} \rightarrow \text{Glyserol} + 3\text{Na-feittsyrat}$$

Såpe har:
- Hydrofil ende (COO⁻Na⁺)
- Hydrofob ende (hydrokarbonkjede)

Fosfolipid og membranar

Fosfolipidstruktur

- Hydrofilt hovud: Fosfatgruppe
- Hydrofobe halar: To feittsyrer

Cellemembranar

Fosfolipid dannar dobbeltlag:
- Hydrofile hovud vende mot vatn
- Hydrofobe halar vende mot kvarandre

Membraneigenskapar

- Semipermeabel (selektiv transport)
- Flytande (protein kan røre seg)
- Tjukkleik: ca. 7-8 nm

Oppsummering

Nøkkelpunkt