10.1 Proteiner | Kjemi 2

Karbohydrater

Karbohydrater er organiske forbindelser med generell formel $\text{C}_n(\text{H}_2\text{O})_m$ .

Klassifisering

Type	Eksempler	Formel
Monosakkarider	Glukose, fruktose	C₆H₁₂O₆
Disakkarider	Sukrose, maltose	C₁₂H₂₂O₁₁
Polysakkarider	Stivelse, cellulose	(C₆H₁₀O₅)ₙ

Monosakkarider

Glukose (druesukker)

- Formel: C₆H₁₂O₆
- Struktur: Aldoheksose (aldehyd + 6 karbon)
- Funksjon: Hovedenergikilde for celler

Ringstruktur

I løsning finnes glukose hovedsakelig som ring (pyranose):

- α-glukose: OH på C1 peker ned
- β-glukose: OH på C1 peker opp

Fruktose

- Ketoheksose (keton + 6 karbon)
- Søtere enn glukose
- Finnes i frukt og honning

Disakkarider

Dannes ved kondensasjon mellom to monosakkarider:

$\text{Monosakkarid} + \text{Monosakkarid} \rightarrow \text{Disakkarid} + \text{H}_2\text{O}$

Viktige disakkarider

Navn	Består av	Binding	Kilde
Sukrose	Glukose + Fruktose	α-1,2	Sukkerrør, beter
Maltose	Glukose + Glukose	α-1,4	Malt
Laktose	Galaktose + Glukose	β-1,4	Melk

Hydrolyse

Disakkarider kan spaltes til monosakkarider:

\text{C}_{12}\text{H}_{22}\text{O}_{11} + \text{H}_2\text{O} \xrightarrow{\text{enzym}} 2\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6

Polysakkarider

Lange kjeder av monosakkarider.

Stivelse

- Består av: α-glukose-enheter
- Struktur: Amylose (lineær) + Amylopektin (forgrenet)
- Funksjon: Energilagring i planter
- Påvisning: Gir blå farge med jod

Cellulose

- Består av: β-glukose-enheter
- Struktur: Lineære kjeder med hydrogenbindinger
- Funksjon: Strukturmateriale i planteceller
- Egenskaper: Ufordøyelig for mennesker (fiber)

Glykogen

- Består av: α-glukose-enheter
- Struktur: Sterkt forgrenet
- Funksjon: Energilagring i dyr (lever, muskler)

Oppsummering

Karbohydrat	Funksjon	Binding
Glukose	Energikilde	-
Sukrose	Transportform (planter)	α-1,2
Stivelse	Energilagring (planter)	α-1,4
Cellulose	Struktur (planter)	β-1,4
Glykogen	Energilagring (dyr)	α-1,4 og α-1,6