3.2 Internasjonal mat

Verda er full av spennande smakar! Ved å lære om internasjonal mat utvidar du ikkje berre repertoaret ditt - du lærer òg om andre kulturar og tradisjonar gjennom maten deira.

Asiatisk mat er kjend for dei intense smakane sine og nøye balanserte rettar.

Grunnleggjande smakar:
- Søtt (sukker, mirin)
- Salt (soyasaus, fiskesaus)
- Surt (riseddik, lime)
- Bittert (grøn te, visse grønsaker)
- Umami (soyasaus, fermenterte produkt)

Viktige ingrediensar:
- Soyasaus
- Sesamolje
- Ingefær
- Kvitlauk
- Chili
- Koriander
- Ris og nudlar

Oppskrift: Enkel wok med kylling
Ingrediensar (2 porsjonar):
- 300 g kyllingfilet i strimlar
- 2 dl blanda grønsaker
- 2 ss soyasaus
- 1 ss sesamolje
- 1 fedd kvitlauk, hakka
- 1 ts fersk ingefær, riven
- Ris til servering

Framgangsmåte:
1. Kok risen etter tilvising
2. Varm woken til han er veldig varm
3. Tilsett olje og steik kyllingen raskt
4. Ta ut kyllingen, steik grønsakene i 2 min
5. Tilsett kvitlauk og ingefær
6. Ha kyllingen tilbake, tilsett soyasaus
7. Server over ris

Middelhavsdietten blir rekna som ein av dei sunnaste i verda. Han fokuserer på friske ingrediensar, olivenolje og urter.

Kjenneteikn:
- Mykje grønsaker og frukt
- Olivenolje som hovudfeittkjelde
- Fisk og sjømat
- Belgfrukter og nøtter
- Friske urter (basilikum, oregano, persille)
- Moderat bruk av kjøt

Oppskrift: Gresk salat
Ingrediensar (4 porsjonar):
- 4 tomatar
- 1 agurk
- 1 raudlauk
- 200 g fetaost
- Oliven
- 3 ss olivenolje
- 1 ss raudvinseddik
- Oregano, salt, pepar

Framgangsmåte:
1. Skjer tomatar i bátar
2. Skjer agurk i halvmånar
3. Skjer raudlauk i tynne ringar
4. Bland grønsakene i ei skål
5. Legg fetaosten heil oppå
6. Tilsett oliven
7. Dryss over olivenolje, eddik og oregano
8. Smak til med salt og pepar

Meksikansk mat er mykje meir enn berre taco! Det er eit rikt kjøken med tusenårig historie.

Grunnleggjande ingrediensar:
- Mais (tortilla, chips)
- Bønner (svarte bønner, pintobønner)
- Chili (jalapeño, chipotle)
- Tomat og tomatillo
- Avokado
- Lime og koriander

Viktige krydder:
- Spisskummen
- Chili
- Paprika
- Oregano (meksikansk)
- Kanel (i salte rettar!)

Oppskrift: Heimelaga guacamole
Ingrediensar:
- 2 modne avokadoar
- Saft av 1 lime
- 1/4 raudlauk, finhakka
- 1 tomat, i små terningar
- Frisk koriander
- Salt
- Jalapeño (valfritt)

Framgangsmåte:
1. Del avokadoane, fjern steinen
2. Mos fruktkjøtet med ein gaffel
3. Bland inn limesaft
4. Tilsett lauk, tomat og koriander
5. Smak til med salt
6. Tilsett hakka jalapeño dersom du vil ha det sterkare
7. Server straks med tortillachips

Indisk mat er kjend for den komplekse bruken sin av krydder og varierte vegetarrettar.

Viktige krydder:
- Gurkemeie (kurkuma)
- Spisskummen
- Koriander (heil og malen)
- Garam masala
- Kardemomme
- Chili
- Ingefær

Grunnleggjande teknikkar:
- Toast krydder i tørr panne for å frigjere smak
- "Tadka" - krydder blir frest i heit olje og tilsett retten til slutt
- Langsam koking for å utvikle smakar

Oppskrift: Dahl (linsesuppe)
Ingrediensar (4 porsjonar):
- 2 dl raude linser
- 4 dl vatn
- 1 boks kokosmjølk
- 1 lauk
- 3 fedd kvitlauk
- 1 ss fersk ingefær
- 2 ts gurkemeie
- 2 ts spisskummen
- 1 ts garam masala
- Salt og koriander

Framgangsmåte:
1. Skyl linsene og kok dei møre i vatn (ca. 20 min)
2. Fres lauk, kvitlauk og ingefær i olje
3. Tilsett kryddera og steik i 1 minutt
4. Tilsett linsene og kokosmjølka
5. La putre i 10 minutt
6. Smak til med salt
7. Pynt med fersk koriander
8. Server med ris eller naanbrød

Japansk mat fokuserer på friske råvarer, presise teknikkar og vakker presentasjon.

Prinsipp:
- "Umami" - den femte smaken
- Sesongbaserte ingrediensar
- Minimalt med tilbereding for å bevare smak
- Estetisk presentasjon

Grunnleggjande ingrediensar:
- Ris (sushiris)
- Sjømat
- Soyasaus
- Miso
- Dashi (fiskebuljong)
- Wasabi og ingefær

Oppskrift: Enkel misosuppe
Ingrediensar (2 porsjonar):
- 5 dl vatn
- 2 ss misopasta
- 100 g silketofu
- Vårlauk
- Nokre bitar wakame (tørka tang)

Framgangsmåte:
1. Kok opp vatnet
2. Tilsett wakame og la han utvide seg
3. Skru ned varmen (skal ikkje koke!)
4. Løys opp misopasta i litt av væska
5. Rør misoen inn i suppa
6. Skjer tofuen i terningar og tilsett
7. Server med hakka vårlauk på toppen

OBS: Misosuppe skal aldri koke etter at misoen er tilsett - då blir smaken øydelagd!

Oppsummering

I dette kapittelet har du lært:

- Internasjonal mat lærer deg om andre kulturar gjennom smakar og tradisjonar.
- Asiatisk mat balanserer søtt, salt, surt, bittert og umami.
- Middelhavsdietten er ein av dei sunnaste i verda, med grønsaker, olivenolje, fisk og urter.
- Meksikansk og indisk mat brukar mange krydder; indisk mat har mykje vegetarrettar.

Hugs!