2.5 Melk og meieriprodukter

Meieriprodukter er sentrale i norsk og internasjonal matkultur. Fra melk til ost, smør og yoghurt - meieriprodukter tilfører smak og tekstur.

Melketyper:
- Helmelk: 3,5% fett
- Lettmelk: 1,2% fett
- Skummet melk: 0,1% fett
- Økologisk melk

Fløte:
- Kaffefl øte: 10-12% fett
- Matfløte: 35% fett
- Kremfløte: 48% fett
- Lett crème fraîche: 18%

Bruk:
- Drikke, kaffe
- Sauser og supper
- Baking
- Desserter

Ostety per:
- Fersk ost: Cottage cheese, ricotta
- Myk ost: Brie, camembert
- Halvhard ost: Gouda, Jarlsberg
- Hard ost: Parmesan, cheddar
- Blåmuggost: Roquefort, gorgonzola

Norsk ost:
- Brunost (mysost, geitost)
- Nøkkelost
- Jarlsberg
- Norvegia
- Kvitost

Bruk:
- Smøreost
- Gratinering
- Sauser
- Ostebrett

Smør:
- Meierismør: Saltet eller usaltet
- Rørt smør (med urter, hvitløk)
- Klaret smør (ghee)
- Bruk: Steking, baking, smøring

Yoghurt:
- Naturell yoghurt
- Gresk yoghurt (tykkere)
- Tyrkisk yoghurt
- Bruk: Frokost, dressing, marinade

Rømme og cr ème fraîche:
- Sur, tykk konsistens
- 18-35% fett
- Bruk: Topping, sauser

Sauser:
- Bechamelsaus (melk + roux)
- Fløtesaus
- Ostesaus

Baking:
- Melk i deig
- Smør i kaker
- Fløte i kremer

Tips:
- Ikke kok for høyt (brenner lett)
- Tilsett fløte på slutten
- Ost smelter ved lav varme

Oppsummering

I dette kapittelet har du lært:

- Melk og fløte: Ulike fettprosenter (helmelk til kremfløte) passer ulike formål.
- Ost: Fra fersk og myk til hard og blåmugg, med norske spesialiteter som brunost og Jarlsberg.
- Smør, yoghurt, rømme: Brukes til steking, baking, dressing og topping.
- Matlaging med meieri: Bechamelsaus, fløtesauser og baking, men ost smelter ved lav varme og fløte tilsettes på slutten.

Nøkkelbegreper