8.5 Yrkesmuligheter

Hvor kan dette faget egentlig ta deg?

Kanskje tenker du at restaurant- og matfag bare fører til én ting: å stå på et kjøkken og lage mat. Men sannheten er at faget åpner et helt vifteformet landskap av muligheter. Fra kokk og baker til leder, vinekspert og gründer -- veiene er mange, og mange av dem kan du ikke engang se herfra.

Felles for de fleste av dem er ett dokument: fagbrevet. Et fagbrev er et kompetansebevis som viser at du har fullført en yrkesutdanning. I restaurant- og matfag tar det vanligvis to år på skole etterfulgt av to år som lærling -- to år teori og øving, og to år ekte arbeidserfaring. Med dette papiret i hånda har du en anerkjent fagkompetanse å bygge videre på.

I dette kapittelet skal vi se på hvor faget kan ta deg: yrkene i kjøkkenet, yrkene i serveringen, leder- og administrasjonsveiene, og de mer uventede karrierene utenfor restauranten. La oss utforske landskapet.

Kjøkkenet og serveringen -- to karriereveier

Vi starter der maten lages. En kokk tilbereder mat i restaurant og kan spesialisere seg, for eksempel som saucier (sausekokk) eller poissonnier (fiskekokk). Over kokken står souschefen, som er nestkommanderende i kjøkkenet -- han eller hun planlegger, organiserer og støtter sjefen, og har gjerne mange års erfaring. Øverst troner kjøkkensjefen, som leder hele kjøkkenet, utvikler menyene og har det økonomiske ansvaret. Et eget fagfelt er konditor og baker, som lager bakevarer og desserter og har sitt eget fagbrev. Alle disse yrkene krever fagbrev.

Så har vi den andre siden av restauranten -- serveringen. En servitør betjener gjestene, og trenger god serviceinnstilling og produktkunnskap om både mat og drikke. En bartender lager drinker og driver kundebehandling, ofte med egne kurs og sertifiseringer i bunn. Og en sommelier er en spesialisert vinekspert som rådgir gjestene om vin og vinparing, og som har egen utdanning innen feltet.

Legg merke til at det finnes en tydelig stige her. Du begynner gjerne som lærling og kokk, og kan jobbe deg oppover til souschef og kjøkkensjef -- eller spesialisere deg i en retning du brenner for. Karrieren din er ikke en fast bane, men et landskap du kan bevege deg gjennom etter hvert som du samler erfaring og finner ut hva du liker best.

Ledelse, kreative yrker og din egen vei

Noen trives best med ansvar for helheten, og da finnes lederyrkene. En restaurantsjef har det overordnede ansvaret for økonomi, personal og hele gjesteopplevelsen. En driftsleder styrer den daglige driften, koordinerer og løser problemer som dukker opp. Og en menyutvikler jobber kreativt med å utvikle nye retter og teste oppskrifter -- bindeleddet mellom kjøkkenets håndverk og gjestenes ønsker.

Men faget ditt kan også ta deg helt ut av restauranten. En matskribent eller matblogger skriver om mat, lager anmeldelser og driver med kommunikasjon. En matfotograf fotograferer mat og jobber med food styling -- et kreativt yrke der kunnskap om råvarer og retter er gull verdt. En ernæringsfysiolog jobber med kosthold og helse og veileder andre, men det krever høyskoleutdanning. Og en gründer starter for seg selv -- egen restaurant eller kafé, food truck eller cateringfirma -- og kombinerer fagkunnskap med forretningsdrift.

En siste ting er verdt å huske: kokkeyrket er internasjonalt. Med fagbrev kan du arbeide over hele verden. Mange kokker reiser nettopp for å lære nye teknikker og bli kjent med andre matkulturer. Faget du tar nå, er altså ikke bare en billett til en jobb i nærområdet -- det kan bli en billett til hele verden. Det viktigste er at du begynner å tenke på hva som frister deg, så du kan styre din egen karriere i den retningen du ønsker.

Oppsummering

Restaurant- og matfag åpner et bredt landskap av muligheter, og felles for de fleste er fagbrevet -- to år skole og to år lære. I kjøkkenet kan du gå veien fra kokk til souschef og kjøkkensjef, eller spesialisere deg som konditor. I serveringen finnes servitør, bartender og sommelier.

Liker du ansvar for helheten, venter lederyrkene restaurantsjef, driftsleder og menyutvikler. Og utenfor restauranten kan du bli matskribent, matfotograf, ernæringsfysiolog eller gründer med egen virksomhet. Siden kokkeyrket er internasjonalt, kan fagbrevet til og med ta deg ut i verden. Det viktigste er å begynne å planlegge din egen vei -- for valgene er mange.