2.5 Melk og meieriprodukter

Meieriprodukt er sentrale i norsk og internasjonal matkultur. Frå mjølk til ost, smør og yoghurt - meieriprodukt tilfører smak og tekstur.

Mjølketypar:
- Heilmjølk: 3,5% feitt
- Lettmjølk: 1,2% feitt
- Skumma mjølk: 0,1% feitt
- Økologisk mjølk

Fløyte:
- Kaffefl øyte: 10-12% feitt
- Matfløyte: 35% feitt
- Kremfløyte: 48% feitt
- Lett crème fraîche: 18%

Bruk:
- Drikke, kaffe
- Sauser og supper
- Baking
- Dessertar

Ostety par:
- Fersk ost: Cottage cheese, ricotta
- Mjuk ost: Brie, camembert
- Halvhard ost: Gouda, Jarlsberg
- Hard ost: Parmesan, cheddar
- Blåmuggost: Roquefort, gorgonzola

Norsk ost:
- Brunost (mysost, geitost)
- Nøkkelost
- Jarlsberg
- Norvegia
- Kvitost

Bruk:
- Smøreost
- Gratinering
- Sauser
- Ostebrett

Smør:
- Meierismør: Salta eller usalta
- Rørt smør (med urter, kvitløk)
- Klara smør (ghee)
- Bruk: Steiking, baking, smøring

Yoghurt:
- Naturell yoghurt
- Gresk yoghurt (tjukkare)
- Tyrkisk yoghurt
- Bruk: Frukost, dressing, marinade

Rømme og cr ème fraîche:
- Sur, tjukk konsistens
- 18-35% feitt
- Bruk: Topping, sauser

Sauser:
- Bechamelsaus (mjølk + roux)
- Fløytesaus
- Ostesaus

Baking:
- Mjølk i deig
- Smør i kaker
- Fløyte i kremar

Tips:
- Ikkje kok for høgt (brenn lett)
- Tilsett fløyte på slutten
- Ost smeltar ved låg varme

Oppsummering

I dette kapittelet har du lært:

- Mjølk og fløyte: Ulike feittprosentar (heilmjølk til kremfløyte) passar ulike formål.
- Ost: Frå fersk og mjuk til hard og blåmugg, med norske spesialitetar som brunost og Jarlsberg.
- Smør, yoghurt, rømme: Blir brukte til steiking, baking, dressing og topping.
- Matlaging med meieri: Bechamelsaus, fløytesauser og baking, men ost smeltar ved låg varme og fløyte blir tilsett på slutten.

Nøkkelomgrep