2.1 Hygiene på kjøkkenet

Fienden du ikke kan se

Forestill deg en fiende som er så liten at du aldri kan se den, men som likevel kan gjøre deg syk. Høres det ut som noe fra en skummel film? Det er faktisk virkelighet, og fienden heter bakterier. Når du lager mat, finnes det bakterier rundt deg -- på hendene, på skjaerebrettet, på raatt kjøtt -- og de er så små at de er helt usynlige.

Derfor er det så viktig å være ren og ryddig når du lager mat. Dette kaller vi hygiene: å holde seg ren for å unngå sykdom. På kjøkkenet betyr det å vaske hender, holde redskaper rene og behandle maten riktig.

I dette kapittelet skal vi lære hvordan vi vinner kampen mot de usynlige bakteriene. Vi starter med den aller viktigste regelen av alle -- en regel som er så enkel at du kanskje ikke trodde den var så viktig.

Den viktigste regelen: vask hendene

Den aller viktigste regelen på kjøkkenet er også den enkleste: vask hendene. Det høres nesten for selvfoelgelig ut, men hendene dine er det stedet bakterier oftest gjemmer seg, og det stedet de lettest reiser videre til maten fra.

Du må alltid vaske hendene før du begynner å lage mat, etter at du har tatt på raatt kjøtt eller fisk, etter at du har vært på toalettet, etter at du har klappet et dyr, og etter at du har hostet eller nyst. I alle disse tilfellene kan hendene ha plukket opp bakterier som du ikke vil ha i maten.

Men det holder ikke å bare skvette litt vann på dem. Slik vasker du hendene riktig: bruk varmt vann og saape, gni hendene godt sammen i minst 20 sekunder, vask mellom fingrene og under neglene, skyll godt med rent vann, og tørk med et rent håndkle. Et morsomt triks for å vaske lenge nok, er å synge "Gratulerer med dagen" inni deg mens du vasker. Når sangen er ferdig, har du vasket akkurat passe lenge.

Rene redskaper hindrer bakterier i å reise

Det er ikke bare hendene som må være rene -- bakterier kan også gjemme seg på redskapene og overflatene du bruker. Skjaerebrettet må vaskes godt etter bruk, spesielt etter å ha kuttet raatt kjøtt. Knivene må holdes rene, og det er lurt å bruke ulike kniver til raatt og ferdig mat. Kjoekkenbenken bør tørkes av både før og etter matlaging. Og oppvaskkost og kluter bør byttes ofte, for de samler mye bakterier.

Det aller viktigste her er å hindre bakteriene i å reise fra ett sted til et annet. Den vanligste fellen er å bruke samme skjærebrett til raatt kjøtt og deretter til salat -- uten å vaske det imellom. Da kan bakterier fra det rå kjøttet havne rett i salaten, som du spiser uten å koke. Det er som å gi bakteriene gratis skyss til magen din.

Raatt kjøtt og fisk krever derfor ekstra forsiktighet, fordi de ofte inneholder bakterier. Vask alltid både hendene og redskapene grundig etter at du har tatt på raatt kjøtt eller fisk. Når maten er kokt eller stekt, dør de fleste bakteriene -- men frem til da må du passe godt på at de ikke sprer seg.

Oppsummering

På kjøkkenet finnes en usynlig fiende: bakterier, som er så små at du ikke kan se dem, men som kan gjøre deg syk. Hygiene handler om å holde seg ren for å unngå dette. Den viktigste regelen er haandvask -- vask i minst 20 sekunder med saape og varmt vann, før matlaging og etter at du har tatt på raatt kjøtt.

Det er også viktig med rene redskaper: vask skjærebrett og kniver, spesielt etter raatt kjøtt, og bytt kluter ofte. Den vanligste fellen er å bruke samme skjærebrett til raatt kjøtt og salat uten å vaske det imellom, for da kan bakterier reise rett til maten. Raatt kjøtt og fisk krever ekstra forsiktighet, så vask alltid grundig etterpå.