Lærebøker
Python
GeoGebra
Hoderegning
Test deg selv
Lærebøker
Quiz
Bøker
Restaurant- og matfag VG1
Se kompetansemål (LK20)
1
Kapittel 1: Seksjon 1
1.1
Kjøtt - kvalitet, stykking og tilberedning
5
65m
1.2
Fisk og sjømat - ferskhet og håndtering
5
60m
1.3
Grønnsaker, frukt og bær
6
55m
1.4
Melk, meieriprodukter og egg
5
55m
1.5
Korn, mel og bakevarer
5
55m
1.6
Urter, krydder og smakstilsetninger
4
45m
1.7
Lokal, kortreist og økologisk mat
5
50m
1.8
Vegetariske og veganske råvarer
4
50m
1.9
Smak og sensorikk
5
50m
2
Kapittel 2: Seksjon 2
2.1
Mise en place og kjøkkenorganisering
4
45m
2.2
Knivsikkerhet og kutteteknikker
4
55m
2.3
Koking, blansjering og pochering
5
55m
2.4
Steking, grilling og wok
4
60m
2.5
Baking og ovnsteknikker
4
50m
2.6
Sauser - fond, sjy og grunnleggende sauser
5
65m
2.7
Supper og gryteretter
5
55m
2.8
Tilbehør, garnityr og tillegg
5
50m
3
Kapittel 3: Seksjon 3
3.1
Gjærdeig og heving
4
60m
3.2
Mørdeigstyper og terter
6
55m
3.3
Butterdeig, wienerdeig og smørdeig
5
60m
3.4
Kaker, kremer og glasurer
4
60m
3.5
Dessertteknikker og anretning
5
55m
3.6
Sjokolade, konfekt og petit four
5
55m
4
Kapittel 4: Seksjon 4
4.1
Næringsstoffer og deres funksjoner
4
60m
4.2
Kostholdsråd og helsedirektoratets anbefalinger
5
50m
4.3
Allergener og matintoleranser
5
55m
4.4
Spesialkost og tilpasset ernæring
5
55m
4.5
Mat og helse - næringstap og tilberedning
4
45m
5
Kapittel 5: Seksjon 5
5.1
Serveringsteknikk og borddekning
7
55m
5.2
Kommunikasjon og gjestehåndtering
7
50m
5.3
Drikke og drikkekunnskap
7
55m
5.4
Menyplanlegging og menydesign
7
55m
5.5
Catering og selskapsmeny
7
60m
5.6
Anretning og tallerkenpresentasjon
7
50m
6
Kapittel 6: Seksjon 6
6.1
Norsk matkultur og tradisjonsmat
7
55m
6.2
Regionale mattradisjoner i Norge
7
50m
6.3
Europeisk matkultur
7
55m
6.4
Internasjonal mat og verdenskjøkkenet
7
55m
6.5
Konservering og foredling
7
60m
6.6
Mattrender, gastronomi og matfilosofi
7
50m
7
Kapittel 7: Seksjon 7
7.1
Personlig hygiene og håndhygiene
7
45m
7.2
HACCP og internkontroll
7
60m
7.3
Mattrygghet og bakteriologi
7
55m
7.4
Matmerking og lovverk
7
50m
7.5
HMS i kjøkken og restaurant
7
50m
7.6
Matsvinn og ressursutnyttelse
7
50m
7.7
Bærekraftig matproduksjon og miljøansvar
7
50m
7.8
Rengjøring, renhold og avfallshåndtering
7
45m
8
Kapittel 8: Seksjon 8
8.1
Profesjonell kjøkkendrift og organisering
5
55m
8.2
Kalkyle, varekost og prissetting
5
55m
8.3
Bestilling, mottak og lagerstyring
4
50m
8.4
Yrkesveier i restaurant- og matfag
4
50m
8.5
Lærlingordning, fagbrev og arbeidsliv
4
45m
8.6
Digitale verktøy i kjøkken og restaurant
4
45m
8.7
Etikk, samarbeid og profesjonalitet
4
45m
