5.4 La cocina española - Spansk mat og kultur

Smaken av Spania

Få land er så stolte av maten sin som Spania. Bak hvert måltid ligger en hel kultur -- av sene middager, lange samtaler ved bordet og retter som er kjent verden over. I dette kapittelet bytter vi litt fra gloser til kultur: du skal bli kjent med spansk matkultur, de mest berømte rettene og de tradisjonene som gjør spansk spising så spesiell.

Du lærer navnene på klassiske retter, du oppdager hvor sent spanjolene egentlig spiser, og du møter den hyggelige skikken la sobremesa. Til slutt får du til og med en liten oppskrift på spansk. La oss sette oss til bords.

Kjente retter og sene måltider

La oss begynne med rettene Spania er berømt for. La paella er en risrett med sjømat, kylling og grønnsaker, opprinnelig fra Valencia, der den tradisjonelt lages utendørs over åpen ild. La tortilla española er en mektig potetomelett med egg og løk. El gazpacho er en kald tomatsuppe fra Andalucía i sør -- perfekt på en varm sommerdag. Los churros er fritert deig som dyppes i varm sjokolade, el jamón serrano er lufttørket skinke, og las tapas er små retter man deler.

Nettopp tapas har en sjarmerende historie. Ordet tapa betyr egentlig «lokk». Det fortelles at bartendere la et stykke brød over glasset for å holde fluene unna -- og slik vokste tradisjonen med små retter fram. I dag kan tapas være oliven, ost, skinke, små biter sjømat, tortilla og mye mer.

Det mest slående for en nordmann er når spanjolene spiser. Frokost (el desayuno) er rundt sju-ni, men lunsj (la comida) kommer først klokka to-tre og er dagens største måltid. Rundt fem-seks tar man et mellommåltid, la merienda, og middagen (la cena) spises så sent som klokka ni-ti om kvelden -- og er lettere enn den norske. For å snakke om dette bruker du verbene comer (å spise / spise lunsj), cenar (å spise middag) og desayunar (å spise frokost): «En España comen a las dos» (i Spania spiser de lunsj klokka to), «En Noruega cenamos a las cinco» (i Norge spiser vi middag klokka fem).

Tradisjoner og en oppskrift

Den kanskje fineste spanske mattradisjonen er la sobremesa -- å bli sittende ved bordet etter måltidet, særlig etter lunsj, for å prate, drikke kaffe og nyte tiden sammen. Dette kan vare i timevis, og det sier mye om hvor sosial maten er i Spania. Andre tradisjoner er ir de tapas (å gå fra bar til bar og smake tapas), el aperitivo (en liten drink med snacks før lunsj) og la siesta (en hvil etter lunsj, vanlig i varme strøk). Den spanske frokosten er enklere enn den norske og kan bestå av café con leche (kaffe med melk), tostadas con tomate y aceite (ristet brød med tomat og olivenolje) eller churros con chocolate.

La oss avslutte med å lage mat på spansk -- en forenklet tortilla española. Ingrediensene (los ingredientes) er 6 huevos (egg), 4 patatas (poteter), 1 cebolla (løk), aceite de oliva (olivenolje) og sal (salt). Forberedelsen (la preparación) går slik: «Pelar y cortar las patatas» (skrelle og kutte potetene), «Freír las patatas con la cebolla» (steke potetene med løken), «Batir los huevos» (vispe eggene), «Mezclar todo» (blande alt), «Cocinar en la sartén» (steke i pannen) og «Dar la vuelta» (snu omeletten).

Underveis plukker du opp nyttige kjøkkenord: cortar (å kutte), mezclar (å blande), cocinar (å lage mat), freír (å steke) og hervir (å koke). En morsom faktaboks å ta med seg: Spania er verdens største produsent av olivenolje -- aceite de oliva -- som er hjørnesteinen i nesten alt spansk kjøkken.

Oppsummering

Nå kjenner du spansk matkultur. Du vet hva la paella, la tortilla española, el gazpacho, los churros og las tapas er, og du kan historien om hvordan tapas fikk navnet sitt fra ordet for «lokk».

Du har oppdaget at spanjolene spiser sent -- lunsj klokka to-tre som dagens største måltid, og middag så sent som ni-ti -- og du kjenner tradisjoner som la sobremesa, ir de tapas, el aperitivo og la siesta. Du har til og med en oppskrift på tortilla i lommen, med kjøkkenordene cortar, mezclar, cocinar, freír og hervir. Med dette kan du ikke bare snakke om spansk mat -- du forstår kulturen rundt bordet.