10.1 Proteiner | Kjemi 2

Karbohydrat

Karbohydrat er organiske sambindingar med generell formel $\text{C}_n(\text{H}_2\text{O})_m$ .

Klassifisering

Type	Eksempel	Formel
Monosakkarid	Glukose, fruktose	C₆H₁₂O₆
Disakkarid	Sukrose, maltose	C₁₂H₂₂O₁₁
Polysakkarid	Stivelse, cellulose	(C₆H₁₀O₅)ₙ

Monosakkarid

Glukose (druesukker)

- Formel: C₆H₁₂O₆
- Struktur: Aldoheksose (aldehyd + 6 karbon)
- Funksjon: Hovudenergikjelde for celler

Ringstruktur

I løysing finst glukose hovudsakleg som ring (pyranose):

- α-glukose: OH på C1 peikar ned
- β-glukose: OH på C1 peikar opp

Fruktose

- Ketoheksose (keton + 6 karbon)
- Søtare enn glukose
- Finst i frukt og honning

Disakkarid

Blir danna ved kondensasjon mellom to monosakkarid:

$\text{Monosakkarid} + \text{Monosakkarid} \rightarrow \text{Disakkarid} + \text{H}_2\text{O}$

Viktige disakkarid

Namn	Består av	Binding	Kjelde
Sukrose	Glukose + Fruktose	α-1,2	Sukkerrøyr, beter
Maltose	Glukose + Glukose	α-1,4	Malt
Laktose	Galaktose + Glukose	β-1,4	Mjølk

Hydrolyse

Disakkarid kan spaltast til monosakkarid:

\text{C}_{12}\text{H}_{22}\text{O}_{11} + \text{H}_2\text{O} \xrightarrow{\text{enzym}} 2\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6

Polysakkarid

Lange kjeder av monosakkarid.

Stivelse

- Består av: α-glukose-einingar
- Struktur: Amylose (lineær) + Amylopektin (forgreina)
- Funksjon: Energilagring i planter
- Påvising: Gir blå farge med jod

Cellulose

- Består av: β-glukose-einingar
- Struktur: Lineære kjeder med hydrogenbindingar
- Funksjon: Strukturmateriale i planteceller
- Eigenskapar: Ufordøyeleg for menneske (fiber)

Glykogen

- Består av: α-glukose-einingar
- Struktur: Sterkt forgreina
- Funksjon: Energilagring i dyr (lever, musklar)

Oppsummering

Karbohydrat	Funksjon	Binding
Glukose	Energikjelde	-
Sukrose	Transportform (planter)	α-1,2
Stivelse	Energilagring (planter)	α-1,4
Cellulose	Struktur (planter)	β-1,4
Glykogen	Energilagring (dyr)	α-1,4 og α-1,6