4.2 Mat fra andre kulturer

En reise rundt verden -- uten å forlate kjøkkenet

Tenk på alt du har spist den siste uka. Kanskje hadde dere taco på fredag, pizza en kveld, og kanskje wok eller curry på en annen. Uten å reise noe sted har du smakt mat fra Mexico, Italia og Asia! Det er ganske utrolig når du tenker på det: i dag kan vi smake hele verden fra vårt eget kjøkken.

Men hvorfor er maten så forskjellig fra land til land? Det er flere grunner. For det første vokser ulike råvarer i ulike klimaer -- ris trives i varme, fuktige land, mens oliven vokser der det er sol og tørt. For det andre påvirker religion hva folk spiser; noen spiser ikke svinekjøtt, andre ikke storfekjøtt. For det tredje går tradisjoner i arv fra besteforeldre til barnebarn. Og til slutt sprer handel og innvandring matkultur fra ett land til et annet.

I dette kapittelet skal vi reise gjennom noen av verdens kjøkken og oppdage hva som gjør hvert av dem spesielt. Vi skal også lære hvorfor krydder er hemmeligheten bak smakene som skiller landene fra hverandre.

Smaker fra hele kloden

La oss begynne i Italia. Tenk på pizza, pasta og risotto, ofte med ferske grønnsaker, olivenolje, tomatsaus og basilikum. Ost som parmesan og mozzarella hører også med. Italiensk mat handler om gode, enkle råvarer som får skinne.

Reiser vi over havet til Mexico, møter vi en helt annen smaksverden. Her er tacos, burritos og enchiladas vanlig, og grunnsteinene er bønner, ris og mais. Chilipepper gir styrke, koriander gir friskhet, og guacamole og salsa runder det av. I India spiser de mye curry og dal, ofte med ris og naanbrød. Indisk mat har mange vegetariske retter, og krydder som gurkemeie, spisskummen og garam masala gir maten dyp smak og farge.

I Kina og resten av Asia er wok, nudler og ris vanlig, sammen med soyasaus og ingefær -- og mange spiser med spisepinner. I Midtøsten finner vi hummus, falafel og kebab, gjerne med pitabrød, oliven og fetaost, og krydder som sumak. Og i Japan er sushi, ramen og misosuppe kjent, med vekt på fersk fisk og sjømat. Selv om rettene er forskjellige, har de én ting til felles: de er resultatet av hva som vokser i landet, og av tradisjoner som har utviklet seg over lang tid.

Krydderets hemmelige kraft

Har du noen gang lurt på hvorfor indisk mat smaker så annerledes enn italiensk, selv om begge kan inneholde grønnsaker og kjøtt? Svaret ligger ofte i krydderet. Krydder er det som gir maten særpreg, og hver kultur har sine favoritter.

Ta for eksempel chili, som gir styrke og brukes mye i Mexico, Thailand og India. Ingefær gir en frisk og skarp smak og er vanlig i asiatisk mat. Koriander smaker friskt og litt som sitrus, og brukes både i Mexico og Asia. Gurkemeie er det krydderet som gir indisk mat den varme, gule fargen -- du finner det i nesten all curry. Oregano er urteaktig og hører hjemme i italiensk og gresk mat, mens kanel er søtt og varmt og brukes både i Midtøsten og i bakverk.

Mange land lager sine egne krydderblandinger der flere krydder møtes. India har garam masala, Marokko har ras el hanout, Frankrike har herbes de Provence, og Mexico har taco-krydder. Disse blandingene er nesten som en oppskrift i seg selv, og de er en stor del av grunnen til at hvert kjøkken smaker akkurat slik det gjør. Når du neste gang lukter på et krydder, kan du tenke på at du holder en bit av et lands matkultur i hånda.

Oppsummering

Vi har reist gjennom verdens kjøkken og sett at maten er forskjellig fra land til land. Grunnene er at ulike råvarer vokser i ulike klimaer, at religion påvirker hva folk spiser, at tradisjoner går i arv, og at handel og innvandring sprer matkultur.

Vi møtte pizza og pasta fra Italia, tacos og bønner fra Mexico, curry og mange vegetarretter fra India, wok fra Asia og sushi fra Japan. Til slutt så vi at krydder er hemmeligheten bak smakene: chili gir styrke, gurkemeie gir indisk mat gul farge, og hvert land har sine egne krydderblandinger, som garam masala fra India. Krydderet er en liten, men viktig del av hvert lands matkultur.