3.1 Bruke oppskrifter

Matens hemmelige kart

Når du får et nytt lego-sett, følger det med en bruksanvisning som viser deg steg for steg hvordan du bygger. En oppskrift er akkurat det samme, bare for mat -- en bruksanvisning som tar deg fra råvarer til ferdig rett. Følger du oppskriften steg for steg, kan du lage deilige retter helt selv, selv om du aldri har laget dem før.

En oppskrift er altså en veiledning som viser hvilke ingredienser du trenger og hvordan du skal lage en rett. Den ser kanskje litt rar ut første gang, med forkortelser og mål du ikke kjenner, men når du har knekt koden, blir den et hemmelig kart til all slags mat.

I dette kapittelet skal vi lære å lese en oppskrift. Vi skal se hvilke deler den består av, hva de rare maaleenhetene betyr, og hvordan du gjør alt klart før du begynner -- slik at matlagingen går smidig.

Slik er en oppskrift bygget opp

De fleste oppskrifter har de samme delene, i samme rekkefølge. Først kommer navnet på retten, som forteller hva du skal lage. Så står det hvor mange porsjoner oppskriften rekker til, slik at du vet om den passer til deg alene eller hele familien. Deretter kommer ingredienslisten med alt du trenger, etterfulgt av fremgangsmaaten, som forklarer hvordan du gjør det steg for steg. Til slutt er det ofte noen tips med ekstra gode råd.

I ingredienslisten møter du gjerne noen forkortelser for mål. De vanligste er dl for desiliter, som brukes til både vaesker og tørrvarer, ss for spiseskje (omtrent 15 ml), ts for teskje (omtrent 5 ml), g for gram, som er vekt, og stk for stykker. To smarte huskeregler gjør regning enkelt: 1 dl er det samme som 10 spiseskjeer, og 1 liter er det samme som 10 dl.

Og så er det noen ord som beskriver hva du skal gjøre. Å blande betyr å røre ingrediensene sammen, og å vispe er å røre raskt med en visp. Å hakke betyr å kutte i små biter, mens å rive betyr å lage fine strimler med rivjern. Å steke er å lage mat i panne på komfyren, å koke er å lage mat i varmt vann, og å avkjøle betyr å la maten bli kald.

Gjør klart før du starter

Her er et råd som proffe kokker alltid følger, og som gjør matlagingen mye lettere: les hele oppskriften før du begynner. Les den fra start til slutt, slik at du vet hva du trenger og unngår overraskelser midt i. Det er kjedelig å oppdage at du mangler en ingrediens når maten allerede er halvferdig i panna.

Når du har lest oppskriften, er det lurt å gjøre alt klart før du setter i gang. Slik går du fram: først leser du hele oppskriften, så finner du fram alle ingrediensene, deretter måler du opp det du trenger, så finner du fram redskapene som skåler og stekepanne -- og helt til slutt vasker du hendene. Når alt står klart på benken, blir selve matlagingen mye enklere, fordi du slipper å lete etter ting underveis.

Taenk på det som å pakke sekken kvelden før en tur i stedet for å lete etter alt i siste liten. Når forberedelsene er gjort, kan du konsentrere deg om å lage god mat -- og det blir gjerne både goeyere og bedre.

Oppsummering

En oppskrift er matens bruksanvisning -- en veiledning som viser ingredienser og fremgangsmaate. Den består av navn, antall porsjoner, ingrediensliste, fremgangsmaate og tips. I oppskriften møter du mål som dl (desiliter), ss (spiseskje), ts (teskje), g (gram) og stk (stykker). To huskeregler: 1 dl = 10 spiseskjeer, og 1 liter = 10 dl.

Du møter også ord som blande, vispe, hakke, rive, steke, koke og avkjøle. Det viktigste rådet er å lese hele oppskriften før du begynner, og å gjøre alt klart: finn frem og mål opp ingrediensene, finn frem redskaper, og vask hendene til slutt. Da blir matlagingen både enklere og goeyere.